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食品安全“蝴蝶效应”在HACCP应用-ATP荧光检测仪技术文章

发布时间:2017-06-07 10:05:47 | 点击:0
食品安全“蝴蝶效应”在HACCP应用-ATP荧光检测仪技术文章 食品安全“蝴蝶效应”在HACCP应用-ATP荧光检测仪技术文章 食品安全“胡蝶效应”在HACCP利用-ATP荧光检测仪技术文章1、“胡蝶效应”对食品安全部系的启示南美洲AMAZON河流域热带雨林中的1只胡蝶,偶尔扇动几下翅膀……两周后,可能在美国德克萨斯州引发1场飓风(1963年,气象学家洛伦兹提出的)。其缘由在于:胡蝶翅膀的运动,致使其身旁的空气系统产生变化,并引发微弱气流的产生,而微弱气流的产生又会引发它4周空气或其他系统产生相应的变化,由此引发连锁反应,终究致使系统的极大变化。此效应启示大家:事物发展的结果,对初始条件具有极其敏感的依赖性,初始条件的极小偏差,将会引发结果的极大差异。“胡蝶效应”是指对初始条件敏感性的1种依赖现象,输入端微小的差别会迅速放大到输出端。在社会学界 食品安全“胡蝶效应”在HACCP利用-ATP荧光检测仪技术文章
1、“胡蝶效应”对食品安全部系的启示南美洲AMAZON河流域热带雨林中的1只胡蝶,偶尔扇动几下翅膀&he按键荷重曲线实验机llip;&水锤实验机hellip;两周后,可能在美国德克萨斯州引发1场飓风(1963年,气象学家洛伦兹提出的)。其缘由在于:胡蝶翅膀的运动,致使其身旁的空气系统产生变化,并引发微弱气流的产生,而微弱气流的产生又会引发它4周空气或其他系统产生相应的变化,由此引发连锁反应,铁丝拉伸强度实验机终究致使系统的极大变化。此效应启示大家:事物发展的结果,对初始条件具有极其敏感的依赖性,初始条件的极小偏差,将会引发结果的极大差异。“胡蝶效应”是指对初始条件敏感性的1种依赖现象,输入端微小的差别会迅速放大到输出端。在社会学界被用来讲明这样1个道理:1个不良的微小机制,如果不加和时的引导、调理,会给社会带来非常大的危害,戏称为“龙卷风”或“皮鞋燃烧实验机风暴”。近几年产生的不论是传统的,还是非传统的食品安全事件,正像“胡蝶效应”:如果输入真个细微的差异或生产进程的背规操作(觉得很细微、好像无关紧要的模样),如果不加及时控制或处理不当等引发的食品安全问题,1旦传到输出端(餐饮、零售等消费领域),其影响会无穷放大,有可能给生产企业、全部行业,主管部门和食品链上下游产业的相干节点造成灾害性的后果(参见后面“速冻调理菜系列”生产的例证)。若再经媒体舆论的“煽风点火”,那就不单是企业倒闭,工人失业,行业危机,乃至可能引发经济萧条,社会动荡,国家政权更迭……但是“胡蝶效应”其实不仅是“灾害性后果”的代名词,从另外一方面还启示大家:针对输入端1个好的微小的机制,加以正确引导,经过1段时间的努力、坚持,将会产生轰动效应,或称为“**性的变革”。而这个“好的微小的机制”就是本文建议引入HACCP体系利用的“5S” 管理。2、甚么是“5S管理”,为何说它是HACCP体系“胡蝶效应”的起因食品工业是1个复杂的系统工程。从原料的收购到产品出厂,从人员安排到机械装备的管理,从加工工艺的肯定到产品质量的保证,无不体现系统管理的重要意义。在这个进程中,如何令人员、机械、原辅物料、工艺方法及加工环境构成1个有机的整体,并使系统的功能得到最大的发挥,关键是系统的输入端即食品加工的生产现场引入规范、有序的精细化、标准化的管理机制,并能进1步引导管理系统相干机制产生连锁反应,终究致使食品安全管理体系的极大变化,构成食品安全有效控制的“胡蝶效应”。谈到食品加工现场管理,就不可避免的触及日本企业管理界推行的5S管理,它是日本在“2战”后,产品品质得以迅速提升并行销全球的1大宝贝。它正如“胡蝶效应”给大家的启示:“针对输入端1个好的微小的机制,加以正确引导,经过1段时间的努力、坚持,将会产生轰动效应,或称为革命性的变革”。而这只引发“**性的变革”的“胡蝶”正是“5S管理”:由表1及图2内容可知,“5S管理”包括“定置管理、目视管理”之意。定置管理:是根据物流运动的规律性,依照人的生理、心理、效力、安全的需求,科学地肯定物品在工作场所的位置,实现人与物的最好结合的管理方法。包括(如表2所撕裂实验机示):目视管理 :利用形象直观、色采适合的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,到达提高劳动生产率目的的1种管理手法,也是1种利用人的视觉进行“1目了然”管理的科学方法。目视管理利于迅速快捷地传递信息形象直观地将潜伏问题和浪费显现出来;客观、公正、透明化,不管是谁都能迅速、准确判断是好是坏(正常还是异常),并且判断结果不会因人而异。有益于统1认识,上下1心肠去完成工作。包括(见表3):3、“5S”之间的关系“5S”之间的关系正如图2所示:整理是整理的条件;整理、整理又是打扫的条件;整理、整理、打扫又是清洁的条件;整理、整理、打扫、清洁长时间作用又在于提升产品的品质和员工的素养(5S管理活动无疑是最好的“情形式教育”手段),素养是推动前4者的内在动力,并最到达员工能在现场进行完全的自主管理和改良的目的。总之,“5S” 管理源于素养,终究素养,是1个闭合循环。4、“5S”管理的核心和精华企业如果没有良好的品质学问和人的能力作保证,管理体系只是废纸1堆。5S现场管理是提升人的品质,去除马虎之心、“差不多”思想的良药,其终究目的是提高人的素养水平。而&q非金属拉伸实验机uot;人"也是质量管理体系中重要的因素,只有员工素质水平的提高,才能确保管理体系建设的长时间性、持久性。非传统食品安全问题,所谓的行业的潜规则,不也是“蓄意、歹意人为的行动”吗?“食品工业是道德行业”、“企业员工是食品防护第1线”等的管理理念正是捉住了问题核心&mJBWC微机控制自动冲击实验机dash;—“人的问题”。从现代企业人力资源管理的角度,良好的员工素养还需要通过以下用工周期的管理程序来实现:“5S管理”经过PDCA的不断循环,势必引导产生精细化管理和标准化作业,而这些又将进1步为统计进程控制(Statistical Process Control),产品召回系统(Trace Back System),食品防护计划(Food Defense Plan),GMP、S3点曲折疲劳实验机SOP和HACCP其它条件计划等提供基础和条件。因而,食品安全系统内部多因素非线性交叉耦合连锁反应,终究构成食品安全有效控制的“胡蝶效应”(参见图3)。5、“5S”管理在速冻调理食品HACCP体系的利用示例不可否认国内有很多范围企业已渐入后工业化发展阶段,但整体来说,大部份企业尚处在工业化中期、后期,全自动沥青混合料车辙试tye3000压力实验机验机我国中西部地区农产品分选贮存等低级加工企业,1直处于并将长时间处于工业化早期,现场的“5S”管理,显得重要而且必要。特别是对速冻调理食品类的企业,由于产品触及粮油、果蔬、水产、肉奶蛋和各种调味添加剂类制品等,生产工艺、管理要素非常复杂,各种工艺类似但又有所区分的产品常常安排集中同时生产,现场的“5S”基础管理等做的不好,定置管理、目视化管理不够,那末可能生产现场可怕的后果——“鼻梁变形实验机无所谓关键控制点,由于每道工序都是关键控制点”。“基础不牢,地动山摇”。以某企业速冻系列调理菜生产安排为例来讲明“5S”管理的重要基础作用(见后附表6-表8)。&l安全帽阻燃性能实验机dquo;哪些需要胡萝卜丝、胡萝卜条,哪些需要胡萝卜块、胡萝卜片”需要明确,并劳保鞋抗冲击实验机使1线操作“1目了然”。“有面包粉、芝麻、绿豆类原料的产品生产要避开其它产品”等,由于细微的东西,容易忽视,并极可能混入其它产品。该企业曾在“5S”实行之初出现过:&l温度应力实验机dquo;‘田舍煮’混入了芝麻;‘芝麻莲藕’混入绿豆。”致使客户的大批退货的质量事故——“凡核定工艺之外的加入/混入物,1律视为异物”。真正是1语天惊!由于有些调理菜是以水产作橡胶塑料滑动磨擦磨损实验机为主要原料之1的,如果消费者在调理菜中吃出“虾皮、鱼刺”那后果……貌似细微、不起眼的“芝麻绿豆大点事”,可能引发灾害性后果,即“胡蝶效应”。6、“5S”在HACCP/ISO9000管理体系的实行“5S”现场管理是企业各项管理的基础活动,它从整理、整理、打扫等现场状态的改进动身,从细节入手,从最基本、基础的地方做起,改良工作环境、提高工安全鞋曲折实验机作质量。可以说是1切管微电脑环压边压强度电液伺服拉扭疲劳实验机实验机理体系的条件和基础。在实行HACCP/ISO9000管理体系的企业中推行5S管理,小型万能材料超声熔接拉力实验机实验机不必另起炉灶,可充分利用管理体系的原有资源及进程:7、结语“夫祸患积于忽微,功成源于细谨”,“食品工业是精细化管理的行业”,食品安全,国之大计,民之根本。食品安全质量管理需要大处着眼,细处着手,见微知著,防微杜渐。“5S”现场管理,从整理、整理、打扫等现场状态的改进动身,从细节入手,从最基本、基础的地方做起,改良工作环境、提高工作质量。其管理的理念是:提早参与、主动预防、全员参与,通过情形式教育重在提升人的温湿度震动3综合实验机素养。因此它是1切质量管理的条件和基础。食品加工是1个系统工程,食品安全虽非小梯姆肯实验机小的“5S”管理所能控制。然“天下大事,必作于细”,本文将以“5S”管???为起因,试从HACCP体系的现场、细节开始导入“5S”管理等的精细化管理,标准化作业的机制或理念,经过PDCA的不断循环,引导食品安全系统内部多因素(SPC,TBS,FDP,GMP、SSOP和HACCP其它条件计划等)非线性交叉耦合连锁反应,终究构成食品安全有效控制的“胡蝶效应”(如图3)。

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